Travailler avec un levain naturel permet d'obtenir des pains sains et plus facilement assimilables qu'avec une fermentation à base de levure.

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Tout l'art de la panification au levain naturel consiste à maintenir un bon équilibre entre les bactéries lactiques - qui tendent à acidifier le pain - et les levures - responsables de la levée de la pâte.

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Pour les plus curieux, tous les secrets du levain au naturel ici.